‌兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留‌。兽药残留检测是保障食品安全的重要措施，通过严格的检测手段和科学的分析评价，可以有效监控和控制动物性食品中的兽药残留，保护消费者的健康。

　　兽药残留检测项目

　　（1）‌抗生素类残留‌：

　　磺胺类药物：磺胺二甲基异恶唑、磺胺甲恶唑、磺胺甲氧嘧啶等。

　　四环素类药物：土霉素、四环素、金霉素等。

　　其他抗生素：阿莫西林、克拉维酸等。

　　（2）‌激素类残留‌：

　　瘦肉精：莱克多巴胺、克伦特罗等。

　　（3）‌其他有毒有害物质‌：

　　孔雀石绿、结晶紫等。

　　其他：甲醛、二氧化硫、组胺、挥发性盐基氮、氯霉素等。

　　兽药残留检测方法

　　兽药残留检测通常包括初筛检测和确认检测两个阶段。初筛检测用于快速检测样品中的残留情况，而确认检测则用于定量分析和最终确认。常用的检测方法包括：

　　酶联免疫吸附试验（ELISA）：通过抗原-抗体反应检测样品中特定的兽药残留，具有灵敏度高、操作简便等优点。

　　快速试纸法：利用免疫层析技术，操作简便、结果快速，但灵敏度和特异性较低，多用于现场初步筛查。

　　高效液相色谱（HPLC）：广泛应用于兽药残留的定量分析，通过分离和检测样品中的目标化合物，具有高灵敏度和高选择性。

　　液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：结合了液相色谱的分离能力和质谱的检测能力，能够精确定量复杂基质中的多种兽药残留，是目前兽药残留检测的金标准。

　　气相色谱-质谱联用（GC-MS）：适用于检测挥发性或能通过衍生化处理成挥发性化合物的兽药残留。

　　兽药残留检测流程步骤

　　1.明确检测目的和要求：首先，需要明确检测的目标兽药种类、检测限以及具体要求，这是制定检测方案的基础。

　　2.样品采集：根据检测要求，采集具有代表性的动物源性食品样品，如动物组织、尿液、奶等。采集过程中要确保样品的完整性和代表性，避免污染和交叉污染。

　　3.样品前处理：样品前处理是兽药残留检测的关键步骤，包括样品的均质、提取、净化和浓缩。这一步骤的目的是将样品中的兽药残留提取出来，并去除杂质和干扰物，以便进行后续的检测。

　　4.样品检测：将处理好的样品放入检测仪器中，按照预定的检测程序进行检测。检测过程中，需要记录检测数据，并关注仪器的运行状态，确保检测结果的可靠性。

　　5.数据处理与结果分析：对检测数据进行处理和分析，得出样品中兽药残留的含量。将检测结果与规定的限量标准进行比较，判断样品是否合格。如果样品中兽药残留超标，则需要采取相应的处理措施。

　　6.出具检测报告：根据检测结果，编写详细的检测报告。报告应包括样品信息、检测方法、检测结果、结论等内容，以便后续的管理和追溯。

　　7.质量控制：为了确保检测结果的准确性和可靠性，需要进行严格的质量控制。包括空白试验、加标回收试验、人员培训、仪器维护等措施，以确保检测过程的准确性和稳定性。