脂肪酸检测

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是构成脂肪分子的基本单元，是一类对人体健康至关重要的必需营养素。根据其饱和度的不同分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

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脂肪酸可分成两种:

1、在常温下会凝固的油脂，称为“饱和脂肪酸”。

2、在常温下不会凝固的液体油脂，称为“不饱和脂肪酸”。

不饱和脂肪酸又可因化学结构的差异，进一步分成三种：Ω-3脂肪酸、Ω-6脂肪酸、Ω-9脂肪酸。

1、滴定法

滴定法使用氢氧化钾-乙醇溶液滴定中和提取液中的游离脂肪酸，以酚酞变色显示终点，该法简单易行，不需要特殊仪器和试剂。

2、比色法

（1）生成反胶团

生成反胶团比色法灵敏度高、测定速度快，适合测定脂肪酸含量低的试样及需要快速测定大批样品的场合。

（2）铜皂比色

使用Cu(NO3)·3H2O和三乙醇胺为铜试剂和显色试剂，脂肪酸与上述试剂反应后生成铜皂蓝色络合物，该络合物在710nm波长下有最大吸收值，通过比色测定脂肪酸含量。

3、色谱法

色谱法测定游离脂肪酸含量的报道已有许多，但大多用于测定油料、油脂或生物样品中的游离脂肪酸含量。色谱法需要标准品作对照，该法更适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。

GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定

GB/T 21514-2008 饲料中脂肪酸含量的测定

GB/T 22933-2022 皮革和毛皮 化学试验 游离脂肪酸的测定

GB/T 8292-2008 浓缩天然胶乳 挥发脂肪酸值的测定

GB/T 5510-2011 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定

GB 10617-2005 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 （丙二醇法）

GB/T 29405-2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法

GB/T 24894-2010 动植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定

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